La enfermedad celíaca es una enfermedad auto-inmune relativamente común en el que un individuo es intolerante al gluten, una proteína.
Esto significa que en el caso de una persona con esta intolerancia consume cualquier alimento que contenga la proteína, el sistema inmunológico se lanzará a un ataque a sí mismo y potencialmente causará algún daño a la mucosa del intestino delgado, lo que impide que el cuerpo absorba eficazmente los nutrientes necesarios . La gravedad de los síntomas y los efectos secundarios pueden variar de persona a persona, pero pueden incluir dolor abdominal, distensión abdominal, la desnutrición y la diarrea. Hasta la década de 1980 se creía que la enfermedad celíaca era bastante rara, eso fue hasta que se hicieron avances significativos en las pruebas para la enfermedad, que de acuerdo a las Asociaciones de Celíacos se cree que afecta a 1 de cada 100 personas, aunque muchas de estas personas permanecen sin diagnosticar . En algunos pacientes los síntomas son muy leves, lo que significa que su caso sea no se diagnostica o no se diagnostica erróneamente como otro trastorno digestivo o intolerancia alimentaria. La causa exacta de esta enfermedad autoinmune sigue siendo desconocida, aunque los expertos creen que podría estar relacionado con una variedad de factores ambientales y genéticos en combinación. El gluten, que significa “cola” en latín, es un compuesto de proteína que se encuentra en la hierba como los granos como la cebada, el trigo y el centeno. Se proporciona elasticidad a la masa de pan que ayuda a subir y permanecer masticable, así como actuar como un agente de unión que contiene los productos de harina juntos. El gluten se encuentra más comúnmente en los productos derivados de los cereales, como pan, cereales, pastas, harinas y galletas, pero también está presente en una variedad de otros alimentos como platos preparados, salsas, sopas y algunas carnes procesadas. En los últimos años se ha llegado a depender en gran medida de gluten con el fin de obtener la textura deseada de la comida, aunque están apareciendo estudios que sugieren que el cuerpo humano puede llegar a tener más dificultad para digerir la proteína que se pensaba inicialmente. Aunque hay poca evidencia científica que apoye esta teoría, algunos investigadores creen que los problemas con la digestión de gluten están relacionados con el desarrollo evolutivo y son de la opinión de que la enfermedad celíaca razón es mucho menos frecuente en los países que han estado consumiendo granos por un período más largo, es porque han desarrollado plenamente la capacidad de digerir el gluten. El Instituto Nacional para la Salud estableció una serie de directrices, destinado a ayudar a los profesionales médicos con el diagnóstico de la enfermedad celíaca. Las principales recomendaciones que figuran en las directrices sugieren que los adultos y los niños que presentan los siguientes síntomas deben ser examinados: Las directrices también recomiendan que las personas que sufren de bajo o hiperactiva glándulas tiroides, síndrome del intestino irritable, diabetes tipo 1, o herpetformis dermatitis (sarpullido con picazón provocada en ocasiones por la intolerancia al gluten) se someten a pruebas para determinar si tienen o no la enfermedad celíaca. Las personas que han experimentado más de una incidencia de aborto involuntario, la infertilidad, la pérdida repentina e inexplicable de peso, o aquellos que sufren de epilepsia, enfermedades de los huesos, el síndrome de Turner, síndrome, el linfoma, el síndrome de Downs de Sjögren o la enfermedad de Addison también pueden requerir pruebas en determinadas circunstancias: La proyección en sí es un proceso que se compone de dos partes, la primera de las cuales es un análisis de sangre que ayuda en la identificación de personas que pueden tener la enfermedad celíaca, y el último es una biopsia de intestino que confirma el diagnóstico. La prueba de sangre se suele llevar a cabo por su médico de cabecera y consiste en una pequeña muestra de sangre que se extrae de manera que luego se puede probar para ver si contiene algunos anti