En el año 2025, se espera que el número total de diabéticos pueda aumentar hasta más allá de 380 millones. En general, la prevalencia global de la diabetes está en aumento debido a la urbanización, el crecimiento demográfico, el aumento de la prevalencia de la obesidad y la inactividad.

La diabetes es una enfermedad metabólica crónica caracterizada por altos niveles de azúcar en la sangre. Hay tres tipos de diabetes. A continuación se enumeran los síntomas más comunes de la diabetes: La diabetes tipo 2 puede conducir a enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos, daño a los nervios, daño renal, complicaciones oculares y más. No existe una cura para la diabetes. El tratamiento consiste en una combinación de dieta saludable, ejercicio físico y medicamentos hipoglucemiantes para controlar el azúcar en la sangre y prevenir complicaciones posteriores. El control regular de los niveles de azúcar en la sangre es un aspecto importante de la gestión, especialmente en diabetes tipo 1, donde los niveles pueden variar significativamente. El arroz integral es el arroz sin moler o parcialmente molido, producido por golpes utilizando mortero o piedra amoladora de la mano. Es más nutritivo que el arroz blanco. Todos los tipos de arroz son el arroz integral originalmente antes de ser procesadas en el arroz blanco. El arroz integral es rico en B1, B2, vitaminas y minerales B3 y B6, como el magnesio, hierro, selenio, manganeso. Los nutrientes esenciales en el arroz integral son removidos durante el procesamiento del arroz en el arroz blanco con el fin de hacerlo más rápido para cocinar y para darle una vida útil más larga. La eliminación de sólo la capa más externa (cáscara) de granos de arroz produce arroz integral. Cuando se quitan los próximos capas debajo de la cáscara (el salvado y el germen), el endospermo amiláceo restante produce el arroz blanco. Este proceso tiras a cabo varios de los nutrientes, minerales de la dieta y la casi totalidad de la fibra de arroz. El consumo de aceite de salvado de arroz se ha demostrado que reduce el colesterol total en plasma y los niveles de triglicéridos en comparación con el aceite de girasol. Con el fin de compensar esta pérdida, el arroz blanco se enriquece con nutrientes en polvo, sin embargo, este polvo de enriquecimiento se pierde cuando se enjuaga el arroz antes de cocinar. Los estudios han revelado que existen diferencias significativas en el valor nutricional entre arroz blanco procesado enriquecido y, arroz sin procesar no enriquecido. Según un número de estudios, los investigadores han descubierto que el consumo de 2 o más porciones de arroz integral por semana reduce el riesgo de diabetes tipo 2. Un estudio reciente publicado en la revista Archives of Internal Medicine, mostró que la sustitución de unos 50 gramos de arroz blanco (equivalentes a alrededor de un tercio de una porción diaria) con la misma cantidad de arroz integral reduce el riesgo de diabetes tipo 2 en un 16 por ciento. El estudio también reveló que 5 o más porciones de arroz blanco a la semana se asoció con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. El juicio de los de las mujeres negras de la Salud, un estudio prospectivo en una cohorte de mujeres negras de los Estados Unidos reveló que las mujeres que consumían alimentos con los más altos valores de GI tenían un 23% más de riesgo de diabetes tipo 2 en desarrollo durante los ocho años de seguimiento en comparación con aquellos que alimentos que se consumen con los valores de IG más bajo. El Estudio Framingham Offspring encontró que la prevalencia tanto de resistencia a la insulina y el síndrome metabólico fue significativamente menor entre los que comían la fibra más cereales de granos enteros que los que comían menos. Otro estudio ha demostrado que una dieta arroz integral pre-germinado puede mejorar el nivel de glucosa en sangre en ayunas y los niveles de colesterol total en suero, lo que sugiere que estas dietas pueden ser beneficioso para controlar los niveles de glucosa en sangre en la diabetes tipo 2. Se prepara el arroz integral pre-germinado remojando los granos de arroz de color marrón en el agua para germinar. Pocos otros estudios también han demostrado que consumir más arroz blanco en la dieta se asoció con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.