Si usted está esperando invitados para alguna cena de estas fiestas que tienen la condición de la sensibilidad al gluten conocida como enfermedad celíaca, nada es más importante para una comida exitosa que ofrecer platos que son absoluta y positivamente libre de gluten.
Es poco probable que cualquier persona que tenga la enfermedad celíaca podría tener una reacción adversa cuando aún estaba en la mesa, pero la más pequeña partícula de cualquier tipo de trigo, cebada, centeno o puede hacer que a la persona sensible al gluten pasar horas o incluso días frente a la hinchazón, diarrea, gases e inflamación intestinal grave. Estos no son la manera que usted quiere que sus cenas especiales de estas fechas sean recordadas. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune. A partir de sólo unos pocos meses después del nacimiento, uno o ambos de los dos genes que pueden causar la enfermedad cambiar el sistema inmune de modo que comienza a reconocer la proteína en el grano como una infección. Cuando la proteína entra en la pared del intestino para ser absorbido, los anticuerpos generados por el sistema inmune y destruyen el tejido intestinal que lo rodea. Las colonoscopias realizadas en personas que tienen la enfermedad celíaca muestran que sólo unas horas después de consumir gluten, el revestimiento del intestino adquiere una consistencia enrojecida, inflamada que parece que rezuma eczema. La inflamación es mayor en las vellosidades, los pequeños bolsillos de intestino que absorbe grasa y las vitaminas solubles en la grasa de los alimentos. Dado que el intestino no puede tomar la grasa de la masa de alimento digerido, la grasa se mantiene en las heces para hacer que la hinchazón, diarrea y flatulencia asociados con la enfermedad. Los científicos han aprendido recientemente que los efectos de la enfermedad celíaca no se limitan al intestino. Lágrimas microscópicas en el intestino pueden admitir partículas no digeridas de otras proteínas que causan alergias alimentarias. Además, los anticuerpos que atacan al gluten en el intestino pueden entrar en el torrente sanguíneo y causar problemas en todo el cuerpo, incluyendo dolores de cabeza, fatiga y síntomas parecidos a la gripe. ¿Cómo esta reacción es severa depende de si el paciente celíaco tiene uno o ambos genes de la enfermedad y la cantidad de gluten se ha consumido, pero una porción de grano del tamaño de un bit de tocino imitación (que por lo general se hace de proteína de trigo) o una oblea de Comunión es suficiente para desencadenar una reacción severa en la mayoría de las personas con la condición. Tan poco como 10 miligramos (aproximadamente 1/200 de onza) de gluten al día es suficiente para causar la inflamación intestinal grave y crónica. Peor aún, muchas personas que tienen la enfermedad celíaca también son alérgicos a la leche, soja, huevos, una o más fuentes de proteínas de origen animal, así como los conservantes BHA y BHT. Es esencial para evitar la contaminación cruzada de los platos de estas Navidades o Acción de Gracias con ingredientes que causan la reacción inflamatoria. ¿Cómo puede hacer una cena para estas fiestas libre y seguras para una persona celíaca? Esto significa que para hacer la cena, para los huéspedes de sensibilidad al gluten estén seguros, no debe tener cualquier cosa hecha con una receta que incluye o cualquier cosa que ha sido una contaminación cruzada por el trigo, el centeno, malta, cebada, triticale , cuscús, kamut, espelta, o sémola. Esto significa que usted no debe utilizar comprados en la tienda de pan, alimentos empanados, pasteles, galletas, galletas, pan frito, pasta o la pizza a menos que se etiqueta sin gluten. Incluso tiene que tener cuidado con el uso de caldo en lata, salsa de tomate, mostaza, queso de untar, salsas para papas fritas, tocino imitación, adobos mariscos, café instantáneo, té instantáneo, carnes frías, base de sopa y salsa de soja. Si está preparando una comida, tenga cuidado con cualquier cosa etiquetada como “almidón”. El almidón se hace generalmente de maíz, que es seguro para la enfermedad celíaca. En Europa, el almidón es generalmente un producto de trigo. Si no puede encontrar los alimentos que garantiza que sea libre de gluten, entonces es mejor para cocinar desde cero. Turquía