Información básica acerca de intoxicación por Salmonela en los Alimentos

Intoxicación alimentaria por Salmonella es una intoxicación alimentaria causada por la bacteria Salmonella. Las causas de infección inflamación de la mucosa del estómago y de los intestinos (gastroenteritis) que conducen a síntomas tales como fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea con sangre …

Salmonella bacteria causa una de las infecciones más comunes entéricos (intestinales) en los Estados Unidos y Europa – Salmonelosis. Es la segunda enfermedad de transmisión alimentaria bacteriana más común reportado (después de la infección por Campylobacter). La intoxicación ocurre típicamente en pequeños brotes localizados en la población general o en grandes brotes en hospitales, restaurantes, o instituciones para niños o ancianos. La incidencia de enfermedades de Salmonella es de unos 14 casos en 100.000 personas, lo que hace aproximadamente 30.000 casos confirmados de salmonelosis al año en los EE.UU. La verdadera incidencia es, sin duda, mucho mayor, ya que muchos casos leves no se haga el diagnóstico. Cualquier persona puede contraer una intoxicación alimentaria por Salmonella, pero la enfermedad puede tomar en serio en las personas con sistemas inmunológicos debilitados, como los bebés, los ancianos y las personas con SIDA. En estas personas, la infección puede incluso propagarse de los intestinos al torrente sanguíneo, y en relación con otras partes del cuerpo, causando la muerte si no se trata rápidamente con antibióticos. Particularmente susceptibles a la intoxicación alimentaria por Salmonella son personas que han tenido parte o la totalidad de su estómago o extirpado el bazo, que tienen anemia de células falciformes, la cirrosis del hígado, la leucemia, el linfoma, la malaria, la fiebre recurrente transmitida por piojos y el Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida (SIDA ). Aproximadamente 1200 muertes son causadas por infecciones por Salmonella cada año, que es el 31 por ciento de todas las muertes relacionadas con los alimentos. Cualquier tipo de comida, bebida o medicamentos puede estar contaminada con Salmonella. Las fuentes más comunes de la infección por Salmonella son la leche y los huevos, sino también la carne, las frutas y verduras frescas pueden quedar contaminados. Los niños pueden recibir Salmonella de jugar y el cuidado de los polluelos del animal doméstico, patos, animales de granja, tortugas e iguanas. El agua también puede contaminarse y junto con la leche, que afecta al mayor número de personas sólo por el consumo masivo. Animales o las heces humanas con Salmonella pueden terminar en los alimentos cuando: Los pollos son un importante portador de la bacteria Salmonella. Manejan de forma incorrecta o aves de corral y los huevos con más frecuencia causan la intoxicación alimentaria por Salmonella poco cocida. La identificación de los alimentos contaminados es bastante difícil porque los pollos infectados no muestran signos o síntomas. Fue el primer pensamiento que las bacterias de Salmonella en los huevos parece que se había agrietado, permitiendo que las bacterias entren. Sin embargo, se supo más tarde, que las cáscaras de huevo tienen poros muy pequeños y que los huevos no agrietados incluso podrían contaminarse. Además, las bacterias se pueden transmitir por el pollo hembra infectado directamente en la sustancia del huevo antes de la concha ha formado a su alrededor. Varias fuentes de alimentos Salmonella intoxicación menciona 8 síntomas más comunes de la intoxicación alimentaria por Salmonella La aparición de los síntomas ocurre generalmente dentro de 6 a 72 horas después de la ingestión de la bacteria Salmonella. La dosis infecciosa es pequeño, de 15 a 20 células. Infección por Salmonella veces puede resultar en el síndrome de Reiter, que se puede denominar como “artritis reactiva”. El síndrome de Reiter es una enfermedad poco común, pero cuando ocurre, es debilitante. Los síntomas de esta condición incluyen al menos dos de los tres síntomas aparentemente no relacionados: la artritis reactiva, conjuntivitis (irritación de los ojos), y la infección del tracto urinario y aparecen entre una y tres semanas después de la infección. “Artritis de Reiter” normalmente afecta a las rodillas, los tobillos y los pies y causa dolor e hinchazón en estas áreas, pero las muñecas, dedos y otras articulacion