Es el “hecho” que todos conocemos. La margarina es más saludable que la mantequilla. Aquí, nos fijamos en la verdad detrás de este mito, y descubrimos: que es más saludable mantequilla.
Desde la década de 1970, todos hemos conocido una verdad. Comer mantequilla, darle a su hijo manteca – ese bloque de lácteo amarilla batida, la mentira inocua en un plato sobre la mesa – es tan mortal como la inhalación de cocaína. Si vamos a comer mantequilla, bien podemos poner un cartel en frente que diga: “ Dame un ataque al corazón ahora “. La mantequilla es el chico malo del libro de receta. Se obstruye las arterias, lo que les deja pelaje y maduro para ese golpe mortal; la sangre se detuvo en nuestras venas como el agua en un fregadero tupido. ¿O es eso? Recientemente, más y más de nosotros estamos abandonando la margarina aunque parece más saludable, con las ventas en en caída del 7% en el último año. Mientras tanto, las ventas de mantequilla están aumentando, con el aumento de las ventas en un 4% al año. Aquí, nos fijamos en las razones y tratamos de averiguar cual en realidad es más saludable. La investigación original fue encontrada en 1913, donde un científico ruso llamado Nikolaj Nikolajewitsch Aritschkow alimentó con una gran cantidad de grasas de origen animal a los conejos. Todos los niveles de colesterol de los animales se elevaron a niveles peligrosamente altos. Por supuesto, los conejos normalmente no comen productos lácteos (a diferencia de los seres humanos, sus sistemas no pueden digerirla), por lo que fue – en retrospectiva – no es sorprendente. Sin embargo Nikolajewitsch Aritschkow informó de sus hallazgos sobre la mantequilla y el resto del mundo aceptó que su teoría se aplicaba a los seres humanos y corrió con ella. En 1953, Ancel Keys llevó a cabo la investigación, la recopilación de datos de seis países, entre ellos Francia y España, donde la dieta es rica en grasas y la enfermedad cardíaca es baja. Cuando descubrió estos hallazgos, omitió datos de Francia y España a partir de su estudio, alegando que la investigación era pobre. Utilizando los datos restantes, afirmó que una dieta alta en grasas conduce a enfermedades del corazón. Esto llevó a la Asociación del Corazón a dirigirse a las grasas como la principal causa de enfermedades del corazón en 1957. De hecho, un estudio de 2013 en el British Medical Journal comparó las tasas de mortalidad en hombres de mediana edad australianos con enfermedad cardíaca que comió mantequilla a los hombres de mediana edad con enfermedades del corazón que comieron margarina. Encontraron hombres que siguieron el consejo del brezo, y comieron margarina, eran más propensos a morir. Una posible explicación de ésto es que la margarina es alta en ácidos grasos Omega-6, que desplaza grasas saludables Omega 3 hacia el corazón en el cuerpo. El Estudio de las Enfermedades del Corazón de Framingham (entre los años 1960 y 1980) midieron muchos factores que podrían predecir la enfermedad cardiaca durante un periodo de veinte años (incluyendo comer mantequilla, margarina y realizar la comparación de comer ambas). Ellos encontraron que las personas que consumieron la mayor cantidad de mantequilla eran menos propensos a tener un ataque al corazón. De hecho, en la segunda década del siglo XXI durante años de estudio, los participantes que comieron solamente margarina tenía la friolera del 77% de más probabilidades de tener un ataque al corazón que los participantes que comieron una pequeña cantidad de mantequilla. Muchas margarinas son ricas en omega-6. Ésto no sólo reemplaza los ácidos grasos saludables de Omega-3 en el cuerpo, sino que también puede causar inflamación y hacer que la enfermedad cardiovascular sea más probable. El Omega-6 es un ácido graso poliinsaturado. Escuchamos “insaturado” y automáticamente pensamos “bueno”. Sin embargo, no todas las grasas poliinsaturadas son buenos para nosotros. El estudio de 2013 en el British Medical Journal encontró un aumento de la tasa de muerte en los hombres con enfermedad cardíaca con intervención dietética baja en grasa del 11% con mantequilla al 17,2% con margarina. Las personas que comieron mantequilla en el estudio de
Leave a Comment