Este artículo analiza algunos de los principales fuentes de proteínas vegetarianas y por qué son ideales y también da algunas recetas altas en proteínas veganas.
Uno de los desafíos más grandes acerca de ser vegano es estar recibiendo suficiente proteína en la dieta. La proteína es un macronutriente realmente importante y que sin ella no tendría ninguna estructura. La proteína comprende 20 bloques de construcción llamados aminoácidos, que son esencialmente los bloques básicos de la vida. Ocho de estos 20 aminoácidos (es decir, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina) son lo que se conoce como aminoácidos esenciales o aminoácidos que no pueden ser fabricados por el cuerpo y deben obtenerse a través de los alimentos que comer. Las funciones de aminoácidos en el cuerpo son numerosos. Las proteínas proporcionan funciones estructurales en la parte del cuerpo y la forma de enzimas, neurotransmisores y hormonas, que regulan procesos corporales como el sueño, el humor, la digestión y la reproducción. Ellos también ayudan a formar nuestro tejido muscular y de la piel. Los aminoácidos también forman la estructura básica de nuestro material genético de ADN que contiene nuestro plan, o código para la vida. Por tanto, es vital que lleguemos a proteínas de una variedad de fuentes para que podamos obtener un perfil de aminoácidos variado. El principal reto es que la proteína de la dieta se encuentra principalmente en productos de origen animal, como carne, pollo, pescado, huevos y lácteos. La proteína presente en las fuentes animales es lo que se llama “proteína completa”, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales. Los aminoácidos también están presentes en ciertas fuentes vegetales como la soja, verduras, legumbres, nueces y semillas, con pequeñas cantidades que se encuentran en los granos también. Estas fuentes no son todo completo, sin embargo, lo que hace aún más importante que un vegano recibe una dieta variada en términos de proteína. Estas pequeñas legumbres redondas son potencias de nutrientes, incluyendo proteínas, fibra, baja en carbohidratos GI, vitaminas B y minerales, especialmente hierro. Se hacen tradicionalmente en Dhal, un estilo de guiso de lentejas de la India y también se añaden grandes para ensaladas y sopas de invierno. Content/100g Proteína: 26g Rica, cremosa y abundante, la mantequilla de maní es el perfecto en topper o cazo para veganos. No es una tuerca, como tal, el maní es en realidad una leguminosa, por lo que es la mejor fuente de proteínas de todos los frutos secos. Los cacahuetes son ricos en ácido fólico, hierro y también son una gran fuente de grasas monoinsaturadas. Los últimos hallazgos sobre el maní muestran que contienen resveratrol, un fitoquímico (también se encuentra en el vino tinto y el jugo de uva) que se asocia con un menor riesgo de enfermedades del corazón. El enrojecimiento de la piel que se encuentra en los cacahuetes españoles es una fuente concentrada de resveratrol. Content/100g Proteína: 24g A menudo se refiere como “el rey de los frutos secos”, las almendras son una excelente fuente de vitamina E, potasio, magnesio, fósforo, proteínas y fibra y son una de las fuentes más ricas de frutos secos de grasas monoinsaturadas saludables. Las almendras también contienen una sustancia química que combate el cáncer especial llamada laetrilo y clínicas de cáncer en todo el mundo recomiendan 10 almendras crudas al día a sus pacientes. Content/100g Proteína: 22g Las semillas de chía son más bien conocidos por su alto contenido de fibra y omega 3 contenidos. Debido a que es una semilla, sino que también es una fuente de proteína razonable, con el beneficio añadido de omega-3 para los veganos. Chia es relativamente nuevo en el circuito de la salud y es bastante similar en el contenido nutricional de las semillas de lino. El también tiene una carga glicémica baja que los hace útiles para el control de azúcar en la sangre. Content/100g Proteína: 16g El tofu o soja cuajada, es un manjar a base de soja vegano que tiene una sensación en la boca carnoso. Debido a que está hecho de granos de soja, sino que también