Los ingredientes que utilizaremos para realizar esta sencilla receta de carne de vacuno a la sal gorda, plato saludable para nuestra salud, van a ser:
Cogemos una olla grande y le añadimos bastante agua, colocamos al fuego hasta que comience a hervir. Cortamos la carne a trozos y lo introducimos en la olla, vamos desespumando y desengrasando la carne. Colocamos el fuego a temperatura baja para encontrar un equilibrio entre una ebullición lenta pero a su vez consistente. Dejamos cocer durante al menos unos 35 minutos y añadiremos los huesos de tuétano. Volvemos a desespumar el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos más. Mientras, vamos a ir pelando los ajos, las cebollas y las zanahorias. Y vamos pinchando las cebollas con clavos. Lavaremos los puerros y formando un manojo los atamos. Lavamos las ramas de apio, pelamos los nabos y los partimos en dos. Reservamos. Ahora vamos a preparar un ramillete de hiervas arométicas con el tomillo, el laurel y el perejil. Los granos de pimienta los metemos en una gasa de cocinar con el objetivo de que de sabor pero no se dispersen. Ahora vamos a echar al caldo todo lo preparado hasta ahora, como son las verduras, el ramillete y la pimienta, además de sal gorda. Durante dos horas vamos a mantener el caldo en cocción a un ritmo lento y regular. Desengrasaremos el caldo cada 15 minutos. Sascaremos las verduras y la carne para escurrir y reservaremos caliente en un recipiente. Retiramos el cordel de puerros, la gasa de pimientas y el ramillete de hiervas aromaticas. Trincharemos el codillo y la espaldilla en lonchas gruesas. Las coclocaremos en una fuente para presentar y servir. Rociaremos con unas cuantas cucharadas de caldo. Alrededor colocaremos el resto de las verduras y el hueso de tuétano. Añadiremos sal gorda al gusto. Modo a proceder para la preparación de la carne de vacuno a la sal gorda
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