Un gran número de dietas populares se basan en la restricción de ciertos tipos de nutrientes como las grasas y los hidratos de carbono. Este artículo analiza los beneficios y desventajas de estos enfoques.

La pérdida de peso y la dieta es un gran negocio en estos días. Los buenos libros sobre la dieta están haciendo millones de dólares en ventas, y el entrenamiento de pérdida de peso se está desarrollando rápidamente como un negocio rentable. Muchos enfoques anunciados a la pérdida de peso, sin embargo, no han sido objeto de análisis científico. De hecho, el 75% de las dietas populares no están científicamente probados. Este artículo describe algunos hechos científicos establecidos alrededor de dos enfoques principales para la pérdida de peso basado en la restricción de la ingesta de grasas y carbohidratos. La Organización Mundial de la Salud Grupo de Estudio recomienda actualmente que el 15% de la ingesta diaria de calorías se deriva de la grasa. Por lo tanto, en términos prácticos, una dieta baja en grasa sería una dieta en la que ≤15% de las calorías diarias se derivan de la grasa, preferiblemente con una ingesta de cantidades similares de saturados, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. El aumento registrado en el consumo de grasas de todo el mundo se ha asociado positivamente con una serie de eventos no deseados, tales como aumento de la incidencia de los trastornos cardiovasculares, aumento de la incidencia de ciertos tipos de cáncer y un aumento general de la mortalidad resultante de complicaciones cardiovasculares. Por el contrario, los estudios de intervención realizados con el objetivo de identificar los resultados de la reducción del consumo de grasa (por ejemplo: el Heidelberg Trial, la Sala de Primera Corazón estilo de vida, el programa Pritikin Longevity) han producido datos impresionantes. Por ejemplo, los sujetos que participan en la prueba de Heidelberg, después de 6 años tenían sus niveles de colesterol LDL (el llamado colesterol “malo”) redujo en un 6% en el grupo de intervención y elevados en un 1% en el grupo control. Los niveles de colesterol HDL (colesterol “bueno”) se elevaron en un 14% en el grupo de intervención y el 12% en el grupo control. En cuanto a los efectos específicos sobre el peso corporal, los datos parecen prometedoras también. De la Mujer Salud ensayo informó una reducción en la ingesta de grasas en la dieta de 37% a 22% de la energía, un cambio que resulta en una pérdida de peso de 3 kg durante un período de 2 años. Los investigadores informaron que la instrucción intensiva para mantener una dieta baja en grasa resultó en una reducción de la ingesta de grasa de 39% a 22% de las calorías y fue acompañado por una pérdida de peso de 3.2 kg en 6 meses, aunque esto se redujo a 1,9 kg al final de 2 años período de estudio (el grupo de control perdió 0,1 kg después de 2 años). Sin embargo, los datos a largo plazo sugieren dietas muy bajas en grasa solo serán mantener la pérdida de peso a largo plazo es insuficiente. Así, mientras que los resultados de estos estudios parecen impresionantes, aún quedan muchas preguntas acerca de eficacia a largo plazo y la seguridad. Una de las preocupaciones con la adopción de una dieta baja en grasas es el riesgo potencial de deficiencia de nutrientes. Es importante señalar que la adecuación de nutrientes de muy bajos dietas ricas en grasas es altamente dependiente de la elección de alimentos individuales. Las dietas muy bajas en grasa pueden incluir alimentos ricos en nutrientes como frutas, verduras y granos enteros, o más las modernas alternativas sin grasa o bajos en grasa a los alimentos tradicionalmente altos en grasa, tales como aperitivos y postres, que no son tan nutritivos. La recomendación de un límite inferior a la ingesta de grasas es controversial debido a la dificultad de equilibrar la eficacia de una dieta muy baja en grasa para disminuir los niveles de colesterol en plasma frente a los riesgos de insuficiencia de nutrientes u otros efectos adversos. Algunas poblaciones, como los niños en crecimiento, mujeres embarazadas, mujeres lactantes y los ancianos, tienen necesidades especiales de los ácidos grasos esenciales y densidad cal